Após a recepção de uma comitiva de italianos que, gratos pela hospitalidade dos anfitriões, deixou uma receita de queijo cozido que viria a se tornar o Queijo Purungo, típico e exclusivo de Palmeira.
A técnica de produção se assemelha a da mussarela, porém a peculiaridade da região confere a esse queijo uma leve acidez característica. Inicialmente, é feita uma massa base com o leite fresco, que fica descansando por várias horas. Após o descanso do leite, com a ajuda de água quente e duas colheres de pau, o queijo é manuseado até adquirir a consistência adequada e, então, ele é formatado como um pequeno “purungo” (fruto de uma planta da qual se fazem cuias de chimarrão).
Após esse processo, já com o formato adequado, o queijo fica na salmoura por um dia.
É possível adquirir o Purungo nos mercados, nos restaurantes locais, e direto com os produtores do queijo.
Da Secretaria de Cultura e Turismo – Palmeira